Uno de los platos más representativos de México.
Sólo se sirve por temporada y consiste de un chile poblano (pimiento verde) relleno de carne de cerdo y ternera mezclado con fruta (plátano, manzana…) bañado en una salsa de color blanco hecha a base de nuez de castilla y cubierto de granada y perejil.
El color de sus ingredientes, verde, blanco y rojo, representan los colores de la bandera de la República de México.
Dada la estacionalidad de sus ingredientes, sólo se sirven en julio, agosto y septiembre, éste último mes coincidiendo con la festividad de la Independencia de México.
