El plato por excelencia de la gastronomía yucateca, se trata de carne de cerdo adobada en achiote (una tipo de especia rojiza cultivada en el Caribe) y, según la receta tradicional, preparada en una hoja de plátano y horneada en un horno de tierra.
Se sirve acompañada de cebolla morada y salsa de chile habanero (esta última siempre la traen a parte).
Se come con tortillas de maíz como si fueran tacos.
